Pescada com espaguete de pupunha

Ingredientes:

3 xícaras de chá de pupunha em fios

3 xícaras de chá de creme de leite fresco   

1 colher de sopa de alecrim fresco picado    

1 colher de sopa de tomilho fresco picado  

1 colher de sopa de Ciboulette picada          

3 folhas de capim santo                    

100g de polpa de yuzu                 

200ml de água filtrada                 

½ Limão Siciliano, só raspas

5g de Lecitina de soja        

4 filés de 100g de pescada amarela, limpa e sem pele

Sal a gosto                                    

Pimenta do Reino a gosto, moída na hora

100 g de farinha panko                

1 colher de sopa  de noz moscada moída      

2 unidades de ovo batido                      

½ xícara de chá de azeite

½ xícara de chá de Alga Nori cortada em julienne

Folhas de manjericão fresco          

Folhas de hortelã frescas                                                                    

 

Modo de preparo:

Leve o creme e o capim santo ao fogo até ferver e deixe o creme reduzir pela metade. Adicione as outras ervas e a pupunha em fios. Retire as folhas de capim santo e tempere com sal e pimenta. Reserve o espaguete. Bata o yuzu, água filtrada e as raspas de limão e aqueça ligeiramente. Acrescente a lecitina de soja e com um hand mixer, bata esse liquido até obter um ar. Reserve. Tempere o peixe com sal e pimenta. Misture o panko com a noz moscada. Empane um lado do peixe (lado anteriormente da pele) passado antes pelo ovo e depois no panko com noz moscada. Em uma frigideira antiaderente, frite os peixes em azeite quente até que fiquem perfeitamente cozidos. Tempere o saint pierre com sal e pimenta a gosto. Esquente o azeite em frigideira anti-aderente. Frite os filés dos dois lados começando pela pele até que esteja crocante. Sirva os filés de pescada amarela sobre o espaguete de pupunha quente. Em volta do peixe, coloque um pouco do ar de yuzu. Decore o peixe com a julienne de algas e folhas de hortelã e manjericão.

 

Rendimento: 4 pessoas

 

Receita criada pela chef Bel Coelho para o jantar Cinco Sentidos da Natura, realizado em Fortaleza nesta terça (17). O prato representa o perfume Kaiak e o sentido da visão.