Ingredientes comuns que dão toque especial a pratos

Nem todo mundo tem tanto apreço por cozinha, ou até tem, mas falta aquela habilidade… Como talento não é pra todos, cozinhar ou comprar algo já feito acaba se tornando um dilema para muita gente. Pensando nisso, a gente resolveu pesquisar e traz algumas dicas do Uol Comidas e Bebidas junto aos chefs Marcelo Bastos (do restaurante Jiquitaia), Fábio Vieira (do Micaela) e Alexandre Cymes (do bufê paulistano Arroz de Festa). A dica da vez são ingredientes comuns dão toque especial a pratos: coisas fáceis de se encontrar em mercados e mercearias são capazes dar um toque todo especial à carne ou comidinha do dia a dia.

Confira abaixo as sugestões e bom apetite!

Conservas

O mundo das conservas vai além do clássico pepino das saladas e sanduíches. Há também a anchova, ingrediente carregado de umami (o quinto gosto básico, que equivale à satisfação do paladar). Você pode processá-la e colocar pequenas quantidades no molho de tomate ou da salada, e até na massa. Calma: isso não vai ressaltar o gosto do peixe, mas certamente dará às receitas um gostinho extra.

Chutneys

Molhos feitos geralmente de frutas e especiarias, também fazem pequenos milagres na geladeira. Use como acompanhamento para carne suína e frango. Com ele, também é possível fazer sanduíches ou servir com saladas, grelhado e legumes.

Especiarias brasileiras

Puxuri, amburana, cumaru… Já ouviu falar? São sementes nativas do Brasil, à venda em lojas especializadas e mercados municipais, que trazem novos aromas a risotos, carnes, sobremesas. A pimenta de macaco, que lembra pimenta-do-reino, pode ser ralada ou moída e depois usada como sua “prima” para temperar carnes, molhos, risotos, massas, bruschetas.

A semente amazônica puxuri se parece com noz-moscada e é usada como ela: na finalização de molhos brancos, de tomate mais intensos (como bolonhesa) e carne de porco.

A perfumada semente de amburana cai naturalmente bem com receitas doces: pode ser infusionada em caldas de pudim ou ralada em pequenas quantidades e usada para “temperar” de torta de maçã à salada de fruta.

No entanto, fica o alerta: essas especiarias devem ser consumidas em pequenas quantidades e sem exagero no uso, já que não existem estudos sobre toxidade para todas elas.

Azeite

Eles existem em grande variedade nos mercados: preste atenção ao tipo de azeitona e o grau de maturação do ingrediente na hora de escolher, já que isso faz diferença no sabor – mais picante, amargo, frutado, suave ou adocicado.

Tenha ao menos dois tipos em casa. O extravirgem, por exemplo, serve para regar pão, grelhados e a salada. Já para a hora de refogar, aquecer em uma panela ou fazer molho de salada, um azeite virgem de boa qualidade é suficiente. Azeites com adição de sabores, como o de limão-siciliano e o de laranja, podem ser usados para fazer saladas e molhos e finalizar massas e peixes grelhados. Antes de comprar qualquer um deles, verifique se é puro de oliva (sem adição de outros óleos).

Óleo de gergelim

Se o azeite é multiuso, o óleo de gergelim não fica atrás no quesito “mão na roda”. O chef Alexandre Cymes prefere a versão torrada, mais aromática, e a picante, para adicionar esse sabor ao prato. O ingrediente faz combinação certeira com receitas orientais (como frango xadrez). Mas também pode ser usado segundo a criatividade e os ingredientes disponíveis em casa. É bom para finalizar carnes grelhadas (frango, suína e bovina), massas, legumes (vão bem abobrinha, cenoura e ervilha-torta) e saladas. Para combinar, grãos de gergelim ou amendoim, a alga nori picadinha, cebolinha. Mas, atenção: use com parcimônia, ou o sabor pode dominar a receita. Para não errar, adicione aos poucos e prove até encontrar o ponto certo.

Mostarda

Sim, uma mostarda pode melhorar, e muito, um sanduiche. Mas sua função não para por aí. Mostarda é base de um ótimo molho de salada (é só misturar mel, limão ou vinagre e azeite) e também cai bem no vinagrete e em molhos de carne – o mesmo vale para a variação l’ancienne, que leva os grãos inteiros.

Outros usos? Marcelo Bastos, chef do Jiquitaia, ensina a colocar uma colherada no molho que se forma no fundo da carne de panela para conseguir mais sabor e consistência. Uma mistura de mostarda, vinho branco, caldo de carne e manteiga deixada reduzindo no fogo até engrossar vira um ótimo acompanhamento para grelhados.

Óleo de coco

Popular entre os adeptos da cozinha natural, o óleo de coco também fica ótimo à mesa. Na dúvida de como usar, o chef Alexandre Cymes lembra que o ingrediente cai bem em qualquer prato que combine com leite de coco – como a cozinha thai, a capixaba e a baiana. Pode ser um pequeno fio para finalizar uma caldeirada, um peixe na brasa, uma sopa de frutos do mar ou de tomate. Faz bom par com ingredientes como erva-cidreira, gengibre e coentro.

Queijos

Queijos como parmesão ou canastra bem curado podem ser usados ralados em massas ou risotos já prontos para irem à mesa. Além disso, também dá para servi-los como aperitivo mergulhados em geleia de pimenta mais densa.

Voltando ao campo das massas, uma ideia é experimentar colocar os mais macios, como brie e camembert em temperatura ambiente, no prato e deixá-los derreter. Para completar, fio de azeite e tomate-cerejas cortados.

Uma combinação clássica une risoto com queijo gorgonzola e pera cortada em cubinhos. Esses queijos, assim como os frescos (como burrata), também são ótimas opções para saladas. E, por falar nelas, experimente a sugestão do chef Fábio Vieira, do Micaela: sirva queijo fresco com salada de beterraba cozida (e já fria) com hortelã, alho amassado, azeite e limão.

Manteiga

Simples e certeira, a manteiga de garrafa é a recomendação do chef Marcelo Bastos, do Jiquitaia, para dar sabor a ovos (fritos ou mexidos), fazer risoto, carnes e arroz. É só usar no lugar do azeite ou manteiga convencional, sempre provando aos poucos para testar o sabor.

Outra ideia é transformar a manteiga tradicional em aromatizada, para destaque a receitas sem muito trabalho. Não está à venda no supermercado, mas é simples de fazer e guardar: basta amolecer a manteiga e acrescentar o tempero que quiser, como azeitona, raspas de limão-siciliano, alho, curry, tomilho e alecrim. Faça porções de acordo com sua necessidade: em bolinhas pequenas ou em um rolo comprido. Embrulhe no papel-alumínio e guarde no freezer. Quando for usar, é só cortar em fatias. Use para finalizar pratos: manteiga de alho vai bem na frigideira depois do bife ser grelhado, e a de limão, com o peixe. Use a de ervas para fazer uma bruschetta ou uma torradinha para usar na salada.

Nozes e sementes

Elas são capazes de adicionar um ótimo toque de sabor a diferentes tipos de pratos, de arrozes a sobremesas. Toste-as rapidamente na frigideira antes de usar, até que fiquem douradas. Nozes e sementes como pistache, castanhas do pará ou de caju podem ser cortadas em lascas e, então, adicionadas a receitas com peixes (amêndoas e trutas são uma combinação clássica), cuscuz marroquino, arrozes, curries, saladas e sobremesas.

Dica do Uol Comidas & Bebidas