21, novembro, 2013

Molhos cítricos para peixes, aves, massas e carnes

Molhos são feitos com sucos Jandaia e são práticos e econômicos

Salmão (Foto: Mauro Holanda / Restaurante Kiichi / Divulgação)
Salmão (Foto: Mauro Holanda / Restaurante Kiichi / Divulgação)

O chef Rafael Sessenta, com os produtos da fábrica de sucos Jandaia, desenvolveu alguns molhos com resultados maravilhosos. Os molhos são práticos e econômicos. E todos são agridoces.

Peixes e frutos do mar:

Molho de maracujá, cogumelos shiitake e mel

Modo de fazer:
Duas colheres de sopa de manteiga, duas de mel e uma colher de vinagre balsâmico, um copo americano de suco concentrado de maracujá Jandaia.
Deixe no fogo até reduzir a metade. Junte os cogumelos picados. Uma colher de cebolinha bem picada. Uma pitada de sal. Quando levantar fervura desligue o fogo. Esse molho é ideal para peixes e frutos do mar grelhados, no vapor ou cozidos.

Carnes vermelhas

Molho de abacaxi, hortelã com gengibre

Modo de fazer:
Duas colheres de sopa de manteiga, uma colher de café de sumo do gengibre e uma de sumo da hortelã, um copo americano de suco de abacaxi de suco concentrado Jandaia. Deixe no fogo até reduzir a metade. Junte os sumos. Uma pitada de sal. Quando levantar fervura desligue o fogo. Esse molho é ideal para carnes ao forno assado, grelhado e churrascos.

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