Codorna recheada com risoto

Ingredientes

200 g de codorna

400 g de cebola

50 g de arroz selvagem

10 g de alho

50 ml de vinho branco

50 ml de azeite extra virgem

30 ml de creme de leite

50 g de queijo ralado

200 g de polpa de tamarindo

200 ml de vinagre de uvas brancas

200 g de açúcar

200 g de abobrinha

200 g de cenoura

40 g de cebola roxa

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

É necessário desossar a codorna e reservar em seguida. Para preparar o risoto, refogue o arroz selvagem no azeite, alho, cebola e deixe cozinhar; quando estiver al dente acrescente o vinho, creme de leite e o queijo. Depois de frio, coloque o risoto dentro da codorna e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180 graus.

 

O molho deve ser preparado com açúcar, tamarindo e vinagre de uvas brancas e estará pronto quando estiver com consistência de calda. O timbale de legumes também é um segredo do prato. No preparo, rale a cenoura e a abobrinha de forma que fique bem fina, tempere com sal, coloque em um aro para firmar e depois desenforme na frigideira para grelhar.  Ao final, monte o prato com a codorna, o timbale de legumes já grelhado e decore com o molho de tamarindo e cheiro verde.

 

 

Receita cedida por Aguativa Golf Resort